今日、待っていました「尾鷲の秋刀魚」が届きました。
昔はもっと硬かったと思います。

でも、満足満足、頭を残して全部頂いてしまいました。

家で、好みの硬さに干しましょうかね。
おいしいものを紹介していただいてありがとうございました。

コメント有難うございます。
確かに昔は、もっと硬くなるまで干していたと思います。

今は、冷凍設備が充実したことと、やわらかいほうが「新鮮」と消費者に受け入れられやすいことから、生々しい干し方が一般的になっていると思います。

それから塩加減も関係しています。
薄塩の方が健康に良いと感じられます。

今の塩加減で、硬くなるまで干すと、水分がその分抜けてしまいますので、塩辛くなります。

硬く干す場合は、塩加減を調整する必要があると思います。


ちなみに、昔は干物を冷凍することが無かったので、塩加減をきつくしないと日持ちが悪くなりますので、塩加減をきつくしていました。

その後、冷凍庫に保存いたしまして・・・
毎朝、おいしくいただいております。やはり、どうしても・・・

うーん、昔はもっと硬かったぞ。

最近は、草加せんべいも柔らくなってしまいましたし、嗜好の変遷には販売する側は迎合するしかないのでしょうが、やっぱり
納得できません。

「尾鷲の秋刀魚」が食べたい。

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